Varietats autòctones

L’olivera verdal del Pallars és una varietat que presenta una vigorositat mitjana, de port erecte i molt productiva.

Pel que respecta al fruit, és de pes elevat, de forma ovalada, sense mugró i amb un alt contingut d’oli. Aquest oli és molt ric en àcid oleic. La seva vida útil és molt llarga.

L’oli té un perfil sensorial lleugerament astringent i amarg, amb un gust en boca equilibrat i intens.

Comarques on hi ha tradició de cultiu. Localitats de Fígols de Tremp (Tremp) i Castell de Mur (Santa Llúcia), a la comarca del Pallars Jussà.

L’olivera verdal de Fígols és una varietat que presenta una elevada vigorositat i és de maduració tardana.

Pel que respecta al fruit, l’oliva és de mida mitjana, de forma ovalada, amb presència de mugró i amb un elevat contingut d’oli. Aquest oli és ric en àcid oleic i polifenols, és per aquest motiu que és molt estable i la seva vida útil és molt llarga.

L’oli és d’un color verd fruitat i des del punt de vista organolèptic, és notòriament amarg i astringent.

Comarques on hi ha tradició de cultiu. Localitats de Fígols de Tremp, poble del municipi de Tremp a la comarca del Pallars Jussà.

L’olivera verdal de Barcedana és una varietat que presenta una baixa vigorositat, de maduració tardana i amb una bona productivitat.

Pel que respecta al fruit, l’oliva és de mida gran, de forma ovalada, sense mugró i amb un molt alt contingut d’oli. Aquest oli és ric en pigments clorofíl·lics i amb un contingut alt de polifenols, és per aquest motiu que la seva vida útil és molt llarga.

L’oli és d’un color verd fruitat intens, organolèpticament amb un marcat gust amarg i picant, complex i aromàtic.

Comarques on hi ha tradició de cultiu. Localitat de Gavet de la Conca i Llimiana, municipis situats al sud de la comarca del Pallars Jussà.

L’olivera negral és una varietat àmpliament difosa per la comarca del Pallars Jussà. És una olivera molt antiga, fet constatat per la mida d’alguns dels seus exemplars. És una varietat vigorosa, de maduració primerenca i anyívola.

Pel que respecta al fruit, l’oliva és de mida gran, de forma ovalada, amb presència de mugró i amb un rendiment d’oli molt elevat. Aquest oli té un contingut molt baix de polifenols, pel que resulta a gust en boca suau, equilibrat i aromàtic. La seva utilització principal és per oliva d’almàssera.

Comarques on hi ha tradició de cultiu. Pallars Jussà.

L’olivera morcaire del Pallars és una varietat vigorosa, de maduració molt primerenca, productiva i regular, amb facilitat de munyir les olives.

Pel que respecta al fruit, l’oliva és de mida mitjana, de forma arrodonida, sense presència de mugró i amb  poc contingut d’oli. Aquest oli és ric en àcid oleic i té un percentatge molt elevat de polifenols, fet que afavoreix una vida útil llarga.

Des del punt de vista organolèptic, l’oli és d’un fruitat verd intens que resulta en boca complex i equilibrat. 

Comarques on hi ha tradició de cultiu. S’han pogut documentar cultius localitzats al municipi de Fígols de Tremp a la comarca del Pallars Jussà. Anteriorment localitzada al Pont de Suert.

L’olivera Llimiana és una varietat molt localitzada a Llimiana (Pallars Jussà). És poc vigorosa, de bona productivitat i de caire regular.

Pel que respecta al fruit, l’oliva és de mida petita, de forma allargada, sense presència de mugró i amb un contingut d’oli molt baix. Aquest oli és pobre en àcid oleic i té un percentatge mig de polifenols, fet que afavoreix una vida útil mitja-llarga.

Des del punt de vista organolèptic, l’oli resulta en boca complex i aromàtic. 

Comarques on hi ha tradició de cultiu. Al municipi de Llimiana del Pallars Jussà.

L’olivera cua de cirera és una varietat difosa per la comarca del Pallars Jussà, vigorosa, de mitjana productivitat, anyívola i de maduració primerenca.

Pel que respecta al fruit, l’oliva és de mida petita, de forma ovalada, amb un baix contingut en oli. Aquest oli és ric en àcid oleic i té un contingut molt elevat de polifenols, fet que afavoreix una vida útil molt llarga. 

Des del punt de vista organolèptic, l’oli té un fruitat verd d’intensitat alta. En boca és molt picant i amarg.

Comarques on hi ha tradició de cultiu. Als municipis de Conca de Dalt, Isona i Conca Dellà, a la comarca del Pallars Jussà.

La varietat colomar està molt localitzada al municipi de Llimiana, a la comarca del Pallars Jussà.

Pel que respecta al fruit, l’oliva és de mida mitjana, de forma ovalada, sense la presencia de mugró, amb un baix contingut en oli. Aquest oli és ric en àcid oleic i té un contingut molt elevat de polifenols, fet que afavoreix una vida útil molt llarga.

Des del punt de vista organolèptic, l’oli té un fruitat verd d’intensitat alta. En boca és molt picant i amarg.

Comarques on hi ha tradició de cultiu. Al municipis de Llimiana, a la comarca del Pallars Jussà.

L’olivera carrelluda és una varietat local molt antiga, vigorosa i de maduració primerenca.

Pel que respecta al fruit, l’oliva és de mida mitjana, de forma ovalada, sense la presencia de mugró i amb un alt contingut en oli. Aquest oli és ric en àcid oleic i té un contingut mitjà de polifenols, fet que afavoreix una vida útil llarga.

Des del punt de vista organolèptic, produeix un oli moderadament amarg i picant, molt equilibrat i harmònic, essent de bona acceptabilitat en els mercats d’alta gamma.

Comarques on hi ha tradició de cultiu. Als municipis de Fígols de Tremp i Claverol, a la comarca del Pallars Jussà.

L’olivera Aransís és una varietat vigorosa que presenta una capçada molt densa i entrenusos molt curts a les branques. Es destacable la seva coloració molt fosca.  És de maduració primerenca i homogènia.

Pel que respecta al fruit, l’oliva és de mida mitjana, de forma ovalada, sense la presencia de mugró. Produeix un oli ric en àcid oleic i amb un contingut baix de polifenols, fet que dóna lloc a una vida útil curta.

Des del punt de vista organolèptic, és un oli fruitat verd d’intensitat mitjana-alta, lleugerament amarg i picant. En el seu conjunt resulta equilibrat i aromàtic.

Comarques on hi ha tradició de cultiu. A la localitat d’Aransís (Gavet de la Conca), a la comarca del Pallars Jussà.